Trop de sel, de gras, de sucres et de substances dont on remet en cause l’utilité…Pour nous permettre de choisir, en toute confiance, une alimentation saine et variée, Carrefour agit. L’objectif ? Améliorer la qualité nutritionnelle des produits en préservant leur goût. Christelle, foodacter motivée, nous explique cet engagement.
Édulcorants, exhausteurs de goûts, colorants, conservateurs… ces additifs améliorent le goût, la texture ou prolongent la durée de vie des aliments. 329 d’entre eux sont autorisés par les autorités européennes. Allant au-delà de la réglementation en vigueur, ou tout simplement parce que nos clients ne souhaitent pas les consommer, pas moins de 120 additifs alimentaires controversés sont aujourd’hui exclus des “recettes” des produits de la marque Carrefour fabriqués et conditionnés par nos fournisseurs.
Le Dioxyde de titane, un colorant aussi appelé E171, que l’on retrouve principalement dans les confiseries, chewing gum et gâteaux, jugé potentiellement toxique, vient d’être interdit* par la Commission Européenne. Chez Carrefour, cet additif a été supprimé depuis 4 ans déjà ! Cette initiative s’inscrit de manière logique dans la volonté de Carrefour de bannir les substances controversées de ses produits de marque propre.
* Janvier 2022 pour application au plus tard en juillet 2022
Les risques potentiels que certaines substances présentent ou non pour la santé suscitent de nombreux débats. Si un doute, même minime, existe, Carrefour applique le principe de précaution. « Mon équipe et moi suivons de près l’évaluation des additifs et adaptons chaque année la liste des interdits dans nos produits. Nous y travaillons en collaboration avec nos fournisseurs en vue de les supprimer », précise Christelle
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Le glutamate monosodique est un additif qui permet de renforcer le goût des aliments lorsqu'il est ajouté à des produits transformés. Sur les étiquettes, il apparaît sous le code E621 et serait responsable entre autres de réactions allergiques.
Les colorants caramels ammoniacaux E150c/d, les plus utilisés à des fins esthétiques, seraient tout aussi nocifs pour notre santé.
« Réduire la teneur en sucres, en sel, en matières grasses et en acides gras saturés dans nos produits est une chose mais cette amélioration ne peut se faire au détriment du goût qui reste notre priorité », souligne Christelle. « Nos produits doivent s’inscrire dans un parfait équilibre entre qualités gustatives et nutritionnelles si possible sans ajout d’additifs et tout en restant au meilleur prix. Le tout n’est donc pas de modifier nos produits. Encore faut-il qu’ils gardent leur apparence, leur odeur, leur goût, leur texture et leur saveur. D’ailleurs, toutes nos recettes nouvellement élaborées sont systématiquement testées par un maître cuisinier et validées par un panel de consommateurs. »
Food Quality & Sustainable Development Manager Carrefour
« Avec mon équipe, nous nous appuyons sur deux piliers essentiels : le souci de transparence via un étiquetage précis, qui permet au client de disposer d’une information claire sur la composition du produit, et de faire son choix en connaissance de cause. La volonté d’amélioration est le deuxième pilier, qui nous pousse en permanence à faire mieux, sans rien céder en matière de sécurité, de nutriments et de goût », conclut Christelle.
« Aujourd’hui, Carrefour intensifie plus que jamais son engagement auprès de ses clients en supprimant 120 substances controversées de ses produits mais aussi en réduisant la quantité de sucres, de sel, de matières grasses et d’acides gras saturés de ses produits de marque. »
De 2017 à 2021, Carrefour a réduit de 156 tonnes de sel dans ses produits parmi les plus consommés.
De 2017 à 2021, 1116 tonnes de matières grasses et 166 tonnes d’acides gras saturés en moins dans nos produits.
Depuis 2017, notre engagement a permis une réduction de 226 tonnes de sucres tout en préservant la qualité gustative de nos produits.
