Pelez et éliminez les talons des asperges. Faites-les cuire 8-10 minutes à la vapeur. Egouttez et réservez.

Battez l’œuf en omelette dans une assiette, salez et poivrez. Versez de la chapelure dans une autre assiette. Trempez les asperges dans l’omelette puis dans la chapelure.

Faites chauffer une sauteuse avec de l’huile et faites-les dorer de chaque côté. Servez sans attendre.