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Préchauffez le four à 180 °C. Huilez des moules à muffin. À l’aide d’un emporte-pièce rond (9 cm de diamètre), coupez 6 cercles dans les tortillas. Déposez-les dans les moules et pressez-les contre les bords de manière à obtenir des 'bols'. Enfournez pendant 5 min afin que les tortillas deviennent croustillantes.

Hachez finement l’oignon rouge. Déposez les carbonnades dans les bols de tortillas et saupoudrez d’oignon rouge et de fromage. Enfournez à nouveau 10 min. Garnissez d’une pointe de crème épaisse et de persil et servez.