Hachez finement l'oignon. Faites-le revenir avec l'ail écrasé dans de l'huile d'olive à feu doux. Coupez les tomates en deux et versez-les dans la casserole.

Ajoutez l'eau aux tomates et portez à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon et laissez-le se dissoudre. Ajoutez ensuite les tortellini et laissez cuire comme indiqué sur l'emballage. A la fin de la cuisson, ajoutez les épinards et mélangez. Poivrez et salez.

Répartissez le bouillon dans des bols et garnissez de parmesan.