Dans une casserole, faites suer l’oignon dans l’huile d’olive et mouillez avec le bouillon. Ajoutez les rondelles de carottes et le thym et laissez mijoter environ 5 min. 

Ajoutez les choux de Bruxelles et les orecchiette et laissez cuire le tout à feu moyen pendant 15 min. 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les jeunes oignons, donnez un tour de moulin à poivre et servez avec des morceaux de baguette croustillante.