Pour les boulettes : hachez très finement le cabillaud et le basilic, pressez l’ail, prélevez le zeste du citron et pressez le fruit. Mélangez le zeste et le jus de citron à tous les ingrédients des boulettes sauf le panko. Salez et poivrez. Façonnez des boulettes avec ce mélange puis roulez-les dans le panko. Laissez-les reposer au réfrigérateur 10 min. 

Mixez les tomates puis passez le coulis au tamis. Mélangez le coulis obtenu avec le vinaigre, le sucre et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites chauffer le coulis à feu doux. 

Faites cuire les boulettes de poisson dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Versez le coulis dans un bol. Disposez les boulettes par-dessus et garnissez de parmesan et de basilic frais.