Placez les morceaux de poisson sur une surface propre, salez et poivrez. Posez une feuille de sauge sur chaque morceau de poisson et enveloppez le tout de 2 tranches de jambon de Parme. Saupoudrez de fleur de sel, poivrez et arrosez d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les saltimboccas dans un plat allant au four et enfournez 15 min.

Entre-temps, faites cuire les pommes de terre et le brocoli à part et servez-les avec le poisson.