Coupez le céleri en tronçons et émincez l’ail. Pelez les topinambours puis plongez-les dans de l’eau froide légèrement citronnée pour qu’ils ne s’oxydent pas. Coupez-les en deux et faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez le céleri, l’ail, le bouillon de légumes, portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire à feu moyen, 20 min.

Poivrez et assaisonnez de noix de muscade à votre convenance puis mixez soigneusement.

Servez ce potage dans des verres élégants puis versez la crème pour obtenir un effet cappuccino. Saupoudrez d’un supplément de muscade et servez, accompagné d’un biscuit au parmesan.