Mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Coupez le radis noir en très fines tranches, éventuellement avec une mandoline. Coupez quelques tranches en fins bâtonnets. Arrosez les tranches et les bâtonnets avec la vinaigrette et laissez reposer 15 min.

Entretemps, coupez les noix de Saint-Jacques en très fines tranches.

Otez les tranches et les bâtonnets de radis de la vinaigrette et répartissez-les sur les assiettes avec les tranches de noix de Saint-Jacques. Saupoudrez de gros sel, de poivre rose et de feuilles de cresson. Arrosez d’un filet de vinaigrette.