Préchauffez le four à 180 °C. Versez la crème et 200 ml d’eau dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition. Prélevez un peu de liquide et faites-y dissoudre la fécule de maïs. Reversez la fécule dans la casserole et mélangez au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Laissez épaissir, salez et poivrez.

Séchez le poisson avec du papier absorbant et coupez-le en morceaux. Séchez aussi les coquilles Saint-Jacques. Disposez le poisson et les Saint-Jacques dans des cassolettes. Rincez le céleri et le cerfeuil. Émincez finement le céleri, répartissez-le dans les cassolettes. Ajoutez le cerfeuil et nappez de sauce. Parsemez de crevettes grises puis de fromage râpé.

Enfournez les cassolettes environ 20 min et servez décoré de cerfeuil.