Préchauffez le four à 160 °C. Prélevez la chair des boudins blancs et coupez-la en morceaux que vous mélangez avec les noisettes et l’huile de truffe.

Farcissez le chapon de ce mélange et ficelez-le avec de la ficelle alimentaire. Placez le chapon dans un plat à four. Salez et poivrez. Enfournez-le en comptant 50 min/kg. Sortez le chapon du four et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium.

Faites revenir l’ail, les échalotes et les tranches de panais dans du beurre. Salez, poivrez et versez le lait. Laissez cuire à feu doux jusqu’à tendreté. Servez avec le chapon, décoré d’estragon et de cerfeuil.