Préparez la garniture: pelez et coupez le gingembre en morceaux. Coupez le potimarron en cubes. Faites cuire à la vapeur le potimarron et le gingembre environ 20 min. Egouttez, puis réduisez en purée avec un mixeur. Battez le fromage frais au mixeur. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

Préparez la base: faites fondre le beurre au micro-ondes. Mixez les biscuits et le sucre. Ajoutez le beurre fondu. Beurrez un moule. Versez-y la base en la répartissant sur le fond et en appuyant bien.

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines. Ajoutez-les ainsi que la farine au fromage frais. Ajoutez ensuite, un par un, les oeufs puis la cannelle et la noix de muscade. Mélangez le fromage à la purée de potimarron. Versez la préparation dans le moule. Enfournez le gâteau environ 1 h.