Préchauffez le four à 200°C. Battez légèrement les blancs d’œufs et mélangez-les avec le thym, le romarin effeuillé et le gros sel marin. Posez les choux-raves dans deux plats à four individuels sur un lit de gros sel aux herbes, recouvrez-les totalement de sel puis enfournez.

Après 1 h de cuisson, retirez les plats du four et cassez la partie supérieure de la croûte de sel. Coupez les choux-raves en quatre et servez-les, garnis de crème épaisse et saupoudrés de noix de muscade et de crumble.

Dans une poêle, faites griller à sec les noisettes