Pelez et coupez les pommes de terre et patates douces en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée. Pelez les pommes et coupez-les en gros morceaux. Mettez les morceaux de pomme dans une casserole avec un fond d'eau. Faites-les cuire à feu doux à couvert. Mélangez régulièrement et saupoudrez de sucre.

Coupez les oignons en demi-lunes. Faites-les suer à feu doux dans du beurre. Rajoutez régulièrement du beurre pour qu'il ne colle pas. Coupez la saucisse de poulet en morceaux de 2 cm. Faites cuire les saucisses de poulet à feu moyen dans un peu de beurre.

Hachez le persil. Écrasez les pommes en mousseline. Écrasez finement les pommes de terre avec un peu d'huile. Ajoutez le lait jusqu'à obtention d'une purée lisse. Salez et poivrez. Servez la purée dans chaque assiette. Garnissez de mousseline de pommes et de saucisse. Servez avec les oignons cuits et garnissez de persil.