Coupez les concombres et les oignons en longues lamelles. Placez-les dans un bol, ajoutez le sel, le piment, le gingembre, l’ail et la sauce soja. Mélangez bien tous les ingrédients.

Répartissez-les dans 1 ou 2 bocaux en verre et ajoutez de l’eau jusqu’à ce que tout soit recouvert et qu’il n’y ait plus d’air. Fermez le pot et laissez au moins 24 h dans votre réfrigérateur.

Servez 2 à 3 jours plus tard. Plus vous les laissez reposer longtemps, plus la saveur est intense.