Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec les panais, couvrez d'eau, salez généreusement et portez à ébullition. Laissez cuire environ 15-20 min.

Nettoyez et coupez les champignons en 4. Hachez finement le persil et assaisonnez la viande. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu vif et faites cuire les champignons 2-3 min. Sortez-les de la poêle et rajoutez une noix de beurre. Cuisez la viande 4 min. sur une face à feu moyen. Baissez un peu le feu et cuisez l'autre face de la viande 4 min. Sortez la viande de la poêle et réservez-la sous une feuille d'aluminium. Déglacez la poêle avec le vin. Laissez évaporer 1 min. Ajoutez le fond et les champignons et faites réduire la sauce de 1/2. Ajoutez ensuite quelques noix de beurre en continuant à mélanger, puis le persil. Salez et poivrez.

Egouttez l'eau des pommes de terre et les panais et écrasez en purée avec une noix de beurre, de la noix de muscade, du sel et du poivre . Servez avec la viande et la sauce.