Préchauffez le four et faites cuire la baguette comme indiqué sur le paquet. Salez et poivrez la cuisse du coucou. Faites chauffer le beurre à feu vif et saisissez-y la cuisse des deux côtés. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement.

Portez le coulis à ébullition. Eteignez le feu et incorporez la crème. Salez et poivrez.

Répartissez sur chaque assiette une poignée de salade, déposez-y une cuisse de coucou. Nappez d'une cuillère de coulis et saupoudrez de pignons de pin. Servez avec le pain chaud et le reste du coulis.