Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le dessus des courgettes à 1/3 de la hauteur. Evidez-les délicatement et hachez finement la chair. Découpez le demi-poivron en petits dés. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’ail et l’oignon, 5 min. Ajoutez la chair des courgettes et les dés de poivron et poursuivez la cuisson 10 min en remuant. Laissez tiédir. 

Hachez la roquette. Versez le mélange de légumes, le haché, la roquette et l’œuf dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez. Farcissez les courgettes de ce mélange. Couvrez-les de leur chapeau et enfournez 50 min.

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, selon les indications du fabricant. Egouttez et réservez au chaud. Réchauffez la passata de tomate en ajoutant du thym frais, du sel et du poivre. Servez les courgettes avec la sauce tomate et le riz.