Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les tomates cerises en deux. Arrosez-les de 4 c à s d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 20 à 25 min.

Pour le couscous: émincez l’oignon, le piment, les tomates et l’ail. Faites-les tous revenir dans un peu d’huile d’olive. Assaisonnez et laissez mijoter 20 min. Ajoutez le concentré de tomates, salez et poivrez. Versez le bouillon et le persil et mixez finement. Laissez bouillir 10 min. Versez le couscous dans un bol et recouvrez du bouillon à la tomate. Laissez gonfler et ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire.

Faites cuire les haricots environ 6 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez puis coupez grossièrement. Faites cuire les saucisses. Mélangez le couscous, les haricots et les tomates cerises. Ajoutez les herbes, mélangez et servez avec les saucisses.