Préchauffez le four à 200°C. Hachez finement le persil et la menthe. Incorporez les herbes et l'oeuf au haché. Salez et poivrez. Ajoutez la chapelure, malaxez la viande puis façonnez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Disposez les boulettes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez-les pour une dizaine de minutes.

Faites cuire le couscous en suivant les instructions sur l'emballage. Coupez les tomates cerises en 4. Coupez le concombre et la courgette en petits dés. Faites revenir les dés de courgette à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez le couscous avec les légumes, ajoutez un filet d'huile d'olive et assaisonnez de poivre et de sel.

Pressez l'ail et incorporez-le au yaourt. Assaisonnez à votre convenance de jus de citron, de poivre et de sel. Servez les boulettes libanaises accompagnées de couscous et de sauce au yaourt.