Mélangez le foie gras, le lait, la crème et les jaunes d’oeufs, jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Placez dans des verrines allant au four et enfournez 45 min à 100 °C. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème se fige (environ 2 h).

A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes dans les tranches de pain brioché et faites-les dorer au four à 150 °C, 5 min.

Saupoudrez les crèmes d’une fine couche de sucre et chauffez avec un chalumeau pour qu’une belle croûte se forme. Servez avec le pain brioché, du confit d’oignons ou de figues.