Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs, battez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le Mascarpone, battez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez délicatement à la crème de marrons.

Versez la crème de marrons mousseuse dans des coupes ou des verrines à l'aide d'une poche à douille, couvrez de film alimentaire placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Au moment de servir, parsemez de morceaux de nougat, de marrons glacés et de perles de sucre  argentées.