Dans le bol d’un blender, mixez les flocons d’avoine avec la farine, le lait de coco, la levure et le sucre. Fouettez ensuite les oeufs avec la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Faites chauffer une crêpière à feu moyen avec de l’huile végétale. Versez une louche de pâte dans la crêpière et faites cuire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.

Coupez la pomme en tranches. Servez les crêpes avec les tranches de pomme, un filet de sirop d’érable et saupoudrées de sucre impalpable.