Râpez la courgette, laissez-la égoutter sur du papier absorbant et séchez-la bien. Versez la farine d’épeautre dans un grand récipient et ajoutez-y la levure chimique, le bicarbonate de soude et les épices. Mélangez soigneusement. Dans un petit bol, battez l’oeuf avec le lait. Versez ce mélange dans la farine d’épeautre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez la courgette à la pâte à l’aide d’une spatule.

Faites chauffer de l’huile ou du beurre dans une poêle à crêpes et faites-y cuire 2 ou 3 petites crêpes à feu moyen jusqu’à ce que des bulles d’air apparaissent. Retournez les crêpes et laissez-les cuire 1 min supplémentaire.

Servez immédiatement ou réservez les crêpes dans un four à 150 °C pendant que vous faites cuire le reste de la pâte. Servez avec du sirop d’érable et des noix de pécan grossièrement hachées.