Coupez le camembert en petits triangles. Préparez trois bols. Remplissez le premier de farine, le deuxième d'œuf battu et le troisième de chapelure. Passez les triangles de camembert un à un d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Mettez-les au frigo. Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la pomme et le concombre en fines lamelles. Découpez le céleri en lanières et hachez finement les noix. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde en une vinaigrette. Coupez le pain en tranches épaisses, pelez l'ail et badigeonnez-en le pain. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez 10 min. à 180°C.

Disposez la salade, la pomme, le concombre, le céleri et les noix sur des assiettes, salez et poivrez. Faites dorer les croquettes de camembert dans un peu d'huile, disposez-les sur la salade et servez avec la vinaigrette et le pain à l'ail.