Dans une casserole, faites cuire les cubes de panais avec les châtaignes à feu moyen 15 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez soigneusement et écrasez-les au presse-purée. Mettez-les dans un récipient, ajoutez l’ail et le cerfeuil. Salez et poivrez à votre convenance.

Humidifiez vos mains pour plus de facilité et façonnez des croquettes que vous passez successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure.

Faites-les frire jusqu’à coloration.