Sortez le beurre, coupé en dés, 1 h avant de commencer la recette. Quand il est mou, mélangez-le à la farine et au sel jusqu’à l’obtention d’une pâte friable. Ajoutez ensuite l’eau glacée en continuant à mélanger. Lorsque la pâte est bien amalgamée, façonnez-en une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C. Abais - sez la pâte sur le plan de travail fariné. Placez-la dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Recouvrez la pâte de haricots secs ou de billes de cuisson et enfournez à blanc 15 min. Sortez le moule du four, retirez les haricots ou les billes, démoulez la croûte et enfournez à nouveau 10 min.

Fouettez la crème avec les sucres en un mélange ferme. Lavez rapidement les fraises et épongez-les. Équeutez-les et coupez-les en quatre. Garnissez la croûte refroidie de chantilly et disposez les fraises par-dessus. Parsemez la tarte de feuilles de basilic émincées et saupoudrez de sucre impalpable.