Dans le bol d’un blender, mixez le filet de truite, la crème épaisse et le persil plat jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Salez et poivrez.

Lavez la pomme et détaillez-la, non pelée, en julienne que vous pouvez citronner pour éviter qu’elle noircisse.

À l’aide d’une petite cuillère, déposez une quenelle de mousse dans les cuillères de service. Décorez la mousse de truite avec la julienne de pomme et parsemez de quelques grains de poivre rose concassés.