Emincez les oignons, pressez l'ail et coupez les carottes en tronçons. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen et faites-y dorer les cuisses de canard côté peau dans le beurre 4 à 5 min. Salez, poivrez puis retirez-les de la cocotte.

Versez l’oignon et l’ail dans la cocotte et faites-les suer quelques minutes sans laisser colorer. Saupoudrez de farine et laissez encore cuire quelques minutes. Mouillez avec la moitié du vin jaune, ajoutez le bouquet garni, le fond de volaille, les carottes et les cuisses de canard. Laissez mijoter à couvert, 1 h 30, sur feu moyen.

Retirez les cuisses de canard, les carottes et le bouquet garni et réservez au chaud. Versez le reste du vin jaune dans la cocotte, laissez réduire puis ajoutez la crème et mixez le tout.