Épluchez les pommes de terre, les topinambours et la courge butternut et coupez-les en petits dés.

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à petit feu. Ajoutez la pâte de curry et faites revenir brièvement. Ajoutez les topinambours, la courge butternut, les pommes de terre et le chou coupé en lanières et faites revenir le tout. Après quelques minutes, mouillez avec le lait de coco. Laissez mijoter un moment. Poivrez et salez à votre goût.

Coupez le saumon en dés et ajoutez-les au curry lorsque les légumes sont presque tendres. Faites pocher le saumon quelques minutes dans le curry. Servez dans des bols.