Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon pendant 3 min. Ajoutez l’ail, le gingembre râpé et le piment finement émincé et faites revenir 2 min supplémentaires. Ajoutez le curry et laissez cuire encore 1 min. Déglacez avec le lait de coco et le bouillon et portez à ébullition. Faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage.

Coupez le potiron, les carottes et les panais en cubes. Ajoutez-les au curry et laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 20 min. Émincez le poulet. Assaisonnez-le de sel et de poivre. Faites-le revenir dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’il soit cuit. Incorporez-le ensuite au curry et ajoutez les noix de cajou. Assaisonnez de sel, poivre et jus de citron vert.

Retirez la poêle du feu. Répartissez le riz et le curry dans les assiettes et terminez par de la coriandre fraîche.