Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés, le curry et l’ail écrasé. Ajoutez les carottes coupées en demi lunes et les bouquets de chou-fleur. Ajoutez les tomates, le sucre et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Ajoutez les lentilles rincées au préalable et le lait de coco, laissez mijoter 10 minutes. Enlevez le couvercle et laissez cuire 5 min. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz de thaï pendant 11 minutes.

Assaisonnez les lentilles et servez dans un plat avec le riz. Agrémentez de coriandre et de citron vert.