Déposez les os de carcasse du chapon dans une grande casserole. Ajoutez 3 litres d’eau froide. Amenez à ébullition et écumez.

Ajoutez l’oignon, le blanc de poireau coupé en 4, les carottes pelées et coupées en tronçons, le céleri, le laurier, les tiges de persil et le poivre. Laissez cuire 3 h à feu doux.

Filtrez le bouillon à travers une étamine et laissez refroidir. Une fois refroidi, dégraissez-le. Salez le bouillon quand vous le réchauffez. Délicieux avec des petites pâtes et des lamelles de truffe ou des tortellini tout prêts.