Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en rondelles de 5 mm et placez-les sur une plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’huile d’olive, saupoudrez d’origan séché, salez, poivrez et enfournez 15 min.

Dans un bol, mélangez les dés de tomates et de concombre avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Déroulez la pâte feuilletée, découpez des cercles de pâte en utilisant un bol comme emporte-pièce. Disposez sur chaque cercle une tranche de jambon cuit, une rondelle d’aubergine, une tranche de mozzarella et terminez par une feuille de basilic. Mouillez les bords, repliez et soudez-les pour obtenir un chausson. Appuyez sur les bords avec une fourchette, badigeonnez les empanadas d’huile d’olive. Enfournez 20 min. Dégustez avec la salade tomates-concombre.