Placez toutes les herbes, les anchois, l’échalote, le zeste de citron et le vinaigre dans un bol et ajoutez l’huile en filet. Mélangez bien.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Salez la viande et frottez-la avec le poivre. Faites-la cuire à feu moyen 4-5 min de chaque côté. Retirez-la de la poêle et couvrez d’une feuille d’aluminium pendant 10 min puis coupez-la.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Nettoyez les pommes de terre et faites-les cuire dans l’eau. Ajoutez du sel supplémentaire à la dernière minute. Egouttez-les puis remettez-les dans la casserole et remettez la casserole quelques minutes sur le feu, avec le couvercle. Servez la viande avec les pommes de terre et la salsa verde.