Portez l’eau à ébullition et dissolvez-y le cube de bouillon. Pelez et émincez l’oignon. Coupez les tomates cerises en deux.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y suer l’oignon 3 min. Ajoutez le riz et mélangez 1 min. Versez le concentré de tomate, les tomates cerises et le bouillon. Laissez mijoter à feu doux 10 min. Poivrez.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen et faites cuire les escalopes 5 min. de chaque côté. Émiettez la feta sur le riz à la tomate et servez avec l’escalope.