Escalope de veau piccata

Escalope de veau piccata
Préparation
1
Coupez le citron en tranches et hachez grossièrement le persil. Versez la farine dans une assiette. Salez et poivrez les escalopes puis passez-les une à une dans la farine. Tapotez doucement pour faire tomber l’excédent de farine.
2
Faites chauffer 1 noix de beurre et un peu d’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites-y cuire les escalopes en deux fois quelques minutes, jusqu’à coloration dorée. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
3
Ajoutez 1 noix de beurre dans la poêle et faites-y revenir les câpres et les tranches de citron quelques minutes. Salez, poivrez et servez avec les escalopes.