Préchauffer le four à 200°C.

Dans un robot mixeur, verser : les pois chiches égouttés et rincés, la coriandre fraîche, le persil, les feuilles de menthe, l’oignon rouge émincé, la gousse d’ail, la farine, la levure, les épices, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Avec cette préparation, façonner une dizaine de boulettes et les disposer sur une plaque à four recouverte d’un papier cuisson. Les aplatir légèrement avec la paume de la main.

Chauffer l’huile de coco au four micro-onde ou au bain-marie afin de la rendre liquide. A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque falafel d’huile de coco. Enfourner les falafels 20 min environ dans un four bien chaud.