Préchauffez le four à 200 °C. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre puis faites dorer le rôti de bœuf sur toutes ses faces. Laissez-le ensuite reposer sur une grille.

Faites revenir les champignons à feu vif dans une noix de beurre, ajoutez le persil et le jus de citron. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson des champignons jusqu’à l’absorption complète du jus de cuisson puis laissez refroidir.

Étalez la pâte feuilletée. Déposez environ 1/3 de la farce aux champignons au centre de la pâte. Déposez le rôti et recouvrez-le du reste de la farce aux champignons. Mouillez les bords de la pâte avec un pinceau trempée dans de l’eau froide et repliez la pâte pour former une enveloppe hermétique. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour une durée de 25 min.