Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un plat allant au four. Faites 8 entailles profondes dans le filet de porc sans le couper totalement puis déposez-le dans le plat.

Égouttez la mozzarella et coupez-la en demi-lunes. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles fines. Coupez les tranches de jambon de Parme en deux.

Insérez un morceau de mozzarella, de tomate, de jambon de Parme et une feuille de sauge dans chaque entaille du filet de porc. Disposez les gnocchis tout autour. Assaisonnez d'herbes de Provence. Salez et poivrez le tout. Enfournez pendant 20 à 30 min et servez bien chaud.