Filet de truite, purée fine de céleri-rave et sauce à l’estragon de céleri-rave. Egouttez-les. Faites fondre un peu de beurre dans une grande marmite et faites-y suer les dés de céleri-rave et de pommes de terre. Ajoutez un peu de beurre et la crème fraîche liquide et réduisez le tout en purée. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Faites chauffer la crème épaisse dans une casserole à feu doux. Ciselez la ciboulette et l’estragon et ajoutez-les à la crème. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Salez et poivrez les filets de truite et farinez-les légèrement. Faites fondre un peu de beurre