Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les chicons en 2 dans la longueur et l’oignon en rondelles. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les chicons de tous côtés 5 min. Salez et poivrez.

Déroulez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson et étalez-y une couche de crème. Salez et poivrez.

Disposez-y les chicons, les rondelles d’oignon et la pancetta. Effeuillez le thym par-dessus. Saupoudrez de gruyère. Enfournez la flammkuchen environ 10 min et servez.