Battez les œufs dans un saladier, salez et poivrez. Ajoutez le parmesan et mélangez à nouveau.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle profonde. Ajoutez les champignons et les dés de potiron et faites-les chauffer jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que tout le liquide se soit évaporé. Ajoutez les lardons et laissez frire. 

Versez dans la poêle le mélange œufs-parmesan, faites chauffer à feu doux et à couvert jusqu’à ce que frittata prenne. Saupoudrez de rondelles de jeunes oignons et servez avec de la baguette fraîche.