Préparez la crème pâtissière: versez le lait dans une casserole et amenez-le doucement à ébullition. Pendant ce temps, dans un récipient, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez. Versez le lait chaud dans cette préparation tout en remuant. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé à la crème. Couvrez et laissez tiédir.

Travaillez le beurre à la spatule jusqu’à ce qu’il soit souple. Ajoutez le sucre impalpable et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé. Ajoutez la poudre de noisette et mélangez. Mélangez la crème pâtissière et la crème de noisettes. 

Préchauffez le four à 180 °C. Déposez un des cercles de pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Etalez la crème chocolat-noisette sur la pâte en laissant un bord de 1,5 à 2 cm. Mouillez légèrement le bord à l’eau, recouvrez le tout avec le deuxième cercle de pâte puis scellez bien les bords. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et passez cette dorure au pinceau sur la pâte. Réalisez des dessins à l’aide du dos d’un couteau. Enfournez pendant 30 min.