Émincez finement les oignons et les oignons de printemps et réservez-les dans des bols séparés. Égouttez le maïs. Hachez le persil.

Faites dorer les oignons dans un peu d’huile d’olive. Mélangez-les à la purée. Ajoutez les grains de maïs, l’œuf, le persil et les jeunes oignons. Mélangez bien. Ajoutez la farine. Mélangez encore.

Avec les mains humides, formez des galettes. Disposez-les sur un plan de travail fariné et farinez-les légèrement sur le dessus. Dans une poêle chaude, faites-les dorer 8 à 10 min de chaque côté dans de l’huile d’olive à feu moyen. Dégustez !