Dans une casserole, faites chauffer la rhubarbe avec l’eau, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 min.

Filtrez la rhubarbe au chinois (le liquide récolté peut être utilisé pour la préparation d’une limonade). Mixez les fraises en  purée avec la rhubarbe. Incorporez le yaourt à la Grecque à ce mélange en fouettant jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Répartissez cette préparation dans des moules à glaces que vous laissez reposer au moins 4 h au congélateur.