Préchauffez le four à 200 °C. Faites blanchir les salsifis dans de l’eau bouillante avec le jus de citron. Réduisez en purée la moitié des pommes de terre et ajoutez-y les salsifis et la ricotta. Salez et poivrez.

Faites revenir l’échalote dans le beurre chaud, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les champignons et faites-les dorer. Versez la crème et laissez mijoter. Réduisez en purée l’autre moitié des pommes de terre et ajoutez-la aux champignons. Salez et poivrez.

Couvrez le fond d’un plat allant au four avec le stoemp aux salsifis, ajoutez les filets de sole et poivrez. Recouvrez ensuite de stoemp aux champignons et terminez par une couche de chapelure. Enfournez 10 min puis 5 min sous le gril.