Faites chauffer doucement les cuisses de canard confites. Retirez les cuisses et conservez la graisse. Retirez la peau et les os des cuisses et émiettez la chair. Hachez finement les échalotes. Faites-les suer 5 min dans 1 càs de graisse de canard. Mouillez avec le fond de volaille et laissez réduire à 2/3. Ajoutez la chair de canard et poursuivez la cuisson 15 min.

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez, pelez et écrasez-les en purée. Ajoutez le beurre, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200°C. Graissez un plat à gratin avec la graisse du canard. Etalez la chair, couvrez de purée. Saupoudrez de fromage à gratin et enfournez 20 min.