Hello World!
Un brie bien de chez nous
À la découverte du brie Filière Qualité Carrefour, issu d’une production 100 % belge.
La famille des fromages Filière Qualité Carrefour s’agrandit avec l’arrivée d’un nouveau membre : le brie belge. Merveille de douceur et d’onctuosité, il est fabriqué dans la province de Liège par Jean-Marc Cabay, éleveur et fromager passionné. Un nom que vous connaissez peut-être déjà, car Jean-Marc produit également deux autres fromages Filière Qualité Carrefour : le Herve et le fromage d’Abbaye.
Les points forts du brie belge Filière Qualité Carrefour
- Lait de pâturage (min 180 jours/an) issu d’une ferme familiale
- Recette traditionnelle sans conservateur
- Affinage plus long
Une fromagerie familiale
Après le fromage d’abbaye et le Herve, le brie est le troisième fromage confectionné par Jean-Marc Cabay à rejoindre la grande famille Filière Qualité Carrefour. La fromagerie, fondée au début des années 80 par son père et son oncle, fonctionne toujours de façon artisanale. En 1998, Jean-Marc a racheté la laiterie de Herve ce qui lui a permis de développer son activité et d’utiliser son propre lait.
Jean-Marc Cabay
Producteur fromager
« Pour obtenir un fromage de qualité, il faut du lait de qualité. Nous utilisons uniquement le nôtre ou celui issu d’une ferme environnante qui garantit notamment le bien-être animal et la qualité de l’alimentation. »
100 % belge, 100 % qualité
Avec sa recette traditionnelle, sans ajout de conservateurs, et son affinage long, le brie Filière Qualité Carrefour est un produit d’exception. Jean-Marc utilise le lait d’une ferme environnante située dans un rayon de 100 km. Les vaches passent au minimum 180 jours par an au pâturage et bénéficient d’une alimentation à base d’herbe et de fourrages produits à 70 % par l’éleveur, complétée par des céréales sans soja ni OGM (<0,9 %).
Gabrielle Chauvet
Responsable Filière Qualité Carrefour
« Ce fromage incarne parfaitement les valeurs Filière Qualité Carrefour : produit frais, goût authentique, respect de l’environnement et du bien-être animal, partenariat durable et prix accessible. »
Tout pour le bien-être animal
Dans les pâturages ou à l’étable, les vaches laitières font l’objet des plus grands soins. Elles ont ainsi suffisamment de place pour se déplacer à leur aise : pas plus de quatre vaches pour un hectare dans les prairies. En intérieur, elles sont tout aussi choyées et peuvent par exemple profiter d’une brosse murale afin de se gratter, un plaisir essentiel pour les ruminants. À l’heure de la traite, tout est fait pour réduire leur stress et leur assurer de façon générale les meilleures conditions de vie possible.
Un partenariat gagnant
Le partenariat entre Carrefour et Jean-Marc Cabay remonte déjà à plus de 20 ans. Le respect mutuel et l’assurance d’une rémunération équitable ont permis à Jean-Marc de préserver ses méthodes de travail et le patrimoine local. L’idée du brie Filière Qualité Carrefour est né de cette entente, en créant un fromage adapté au goût belge et disponible en exclusivité chez Carrefour.
Kevin Knop
Category Manager Fromage chez Carrefour
« Nous sommes fiers de pouvoir soutenir un producteur local, depuis deux décennies, et d’avoir pu mettre au point avec Jean-Marc un brie de qualité. »
5 étapes incontournables pour faire un bon brie
Pour faire un bon brie, il faut du bon lait, de la patience et du savoir-faire. Chez Jean-Marc, on travaille en grande partie à la main, en suivant les 5 étapes suivantes :
- Le lait est pasteurisé. On y ajoute de la présure. Dès que le lait a pris et se solidifie, il est découpé et placé dans des moules.
- Ces moules sont placés durant 24 heures dans des salles de repos où ils sont régulièrement retournés.
- Les fromages sont transportés en salle d’affinage où ils sont salés.
- L’affinage dure environ 3 semaines, période durant laquelle les fromages sont à nouveau régulièrement retournés à la main.
- Les fromages sont emballés et prêts à être envoyés dans les magasins Carrefour.