Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée selon le temps indiqué par le fabricant. Faites revenir 1 oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les cubes de poivrons laissez cuire 5 minutes et ajoutez les jeunes oignons ciselés. Laissez cuire 3 minutes. Réservez.

Décortiquez les langoustines, réservez les queues au frais et faites revenir les têtes dans un peu d'huile avec 1 oignon haché, ajoutez 20 cl d'eau et le piment, laissez cuire 10 minutes, passez au chinois en pressant bien les têtes. Remettez le jus dans un poêlon avec le jus des oranges et la pulpe de trois fruits de la passion. Laissez réduire de 1/3, puis hors du feu, mixez le jus en ajoutant l'huile d'olive petit à petit. 

Saisissez les queues des  langoustines à l'huile d'olive, 30 secondes à feu vif, poivrez.

Mélangez le riz avec les poivrons, disposez sur les assiettes chaudes, déposez 4 queues de langoustines, nappez de la sauce et décorez des quelques graines de pulpe du dernier fruit de la passion et de brins de coriandre d'un oignon jeune ciselé.